O Bicarbonato de amónio, é frequentemente usado como agente fermentador (agente levedante) na panificação de biscoitos. Também é conhecido como amónia comestível, sal volátil ou bicarbonato de sódio. Proporciona um processamento explosivo e rápido para produtos assados num curto espaço de tempo. Por exemplo, é ideal para preparar biscoitos finos e secos. Não deve ser utilizado para bolos. Quando aquecido, liberta gases de amónio e dióxido de carbono, mas não água. Esta falta de água permite que os biscoitos cozinhem mais rápido.
Ingredientes: carbonato de amónio (E503ii).
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